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凯迪克厨房

粤菜系:芙蓉鸭舌

发布日期:2014-03-25 16:01:36


芙蓉鸭舌
主料:鸭舌100克  鸡蛋白(鸡蛋清)100克
辅料:玉兰片3克  胡萝卜2克  油菜苔2克
调料:食盐2克  味精1克  姜5克  花椒1克  淀粉3克  猪油(炼)10克  黄酒5克  鸡油3克  大葱5克
 
 
芙蓉鸭舌的做法:
 
1.将鸭舌煮熟刮去硬皮,取出舌内硬骨,保持形状完整
2.油菜心洗净放入开水内焯熟,捞出沥水切薄片
3.玉兰片、胡萝卜切成薄片
4.淀粉放碗内加水调出湿淀粉
5.花椒放入碗内泡出花椒水备用
6.将鸡蛋清放入汤盘内,加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克,用筷子搅匀,上屉蒸5分钟取出,即成为芙蓉底
7.勺内放入油烧热,放入葱、姜块炸出香气来
8.去掉葱、姜块,添上鸡汤,取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内,烧开打净浮沫,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在芙蓉底上即成

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